【牛得道小讲堂】你知道牛有几个“肚”吗？

你是否有过这样的疑惑：牛肚为什么有这么多称呼？牛肚、金钱肚、毛肚、草肚、百叶……它们到底是牛的哪个部位？它们之间到底有什么区别和联系？今天咱们就来好好聊聊牛的这些“肚”。

首先直接给出结论：它们其实都是牛的【胃】。与人类不同，牛一共有4个胃，从前到后分别是：【瘤胃】、【网胃】、【瓣胃】和【皱胃】，每个胃都有着不同的功能。

【瘤胃】

瘤胃是牛四个胃中最大的胃，它的主要作用是【发酵】。瘤胃中存在着大量的微生物，牛吃进去的食物，会先在瘤胃中被微生物初步分解，将植物细胞壁中的纤维素被分解成糖分，细胞中的营养物质得以释放出来。

瘤胃就是我们常说的【草肚】、【牛肚】，肚壁厚实，上面有软软的绒毛状突起，吃起来很有嚼劲。不管是爆炒、凉拌、煲汤都比较适合。

【网胃】

网胃的主要作用是【成团】。经瘤胃初步发酵过的食物进入网胃后，在网胃的蠕动下，逐渐变成团状，这些团状食物会在牛不进食的时候，被返送至牛的嘴里进行二次咀嚼，这个过程就叫做【反刍】。

网胃通常被称为【金钱肚】，标志性的蜂窝状结构非常容易辨认出来。潮汕地区的卤水金钱肚是非常常见的小吃。

【瓣胃】

瓣胃的主要作用是【研磨】。反刍到嘴里的食物，经过二次咀嚼后，会进入牛的第三个胃——瓣胃。随着瓣胃的蠕动，食物进一步被磨碎。

瓣胃就是大家涮火锅最常见的【毛肚】、【千层肚】和【牛百叶】。这三个其实是一种东西，只是加工处理和改刀的方式不一样。瓣胃内层褶皱形成一片片非常薄的叶片，而每个叶片两面都会有比较短的小突起或毛刺。通过这个特点可以分辨牛的瓣胃和其他胃。

瓣胃（毛肚）不加处理时是黑色的，因为表面有一层黑色的粘膜层。用高温高压蒸煮焯烫，可以把这层黏膜去掉，这样就会得到纯白透亮的牛百叶。

【皱胃】

皱胃也叫【真胃】，是牛真正意义上的【胃】。皱胃的功能跟人类胃的功能是一样的，会分泌胃酸和消化酶。当食物到达皱胃时，胃酸和消化酶会分解这些营养物质，食物中的微生物也会在这里被分解。

皱胃也叫【牛伞肚】、【牛肚】。大家如果在吃牛肚时看到没有太多皱褶和突起，看上去跟猪肚比较类似的东西，那就是牛的皱胃了。

看完这篇文章，相信大家以后就可以清晰地分辨出不同的【牛肚】啦，有用的知识又增加了呢！

你们对毛肚还有哪些好奇的地方？给牛得道留言吧！