牛得道手把手教您如何泡发鲜毛肚

毛肚是指牛胃上的一个部位，通常被用于制作各种美食。在制作毛肚的过程中，泡发是一个非常关键的步骤。泡发鲜毛肚不仅能提高毛肚的口感，还能让其更易入味。那么怎样去泡发毛肚？相信大多数人都是不知道的，牛得道小编为您详细介绍泡发鲜毛肚的步骤、技巧帮助大家轻松掌握泡发之道。

1. 选择品质高的鲜毛肚

首先，要挑选品质优良的鲜毛肚。新鲜的毛肚表面应该有皱褶，呈乳白色或淡黄色，有轻微的光泽感，摸起来有弹性。若发现毛肚表面粘糊、发干或有异味，说明毛肚存放时间过长，不宜购买。

2. 清洗毛肚

将新鲜毛肚放入清水中，用手轻轻搓洗，洗净毛肚表面的污垢。将毛肚取出、沥水备用。

3. 泡发过程

首先在处理过的鲜毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常温下浸泡10～20分钟。浸泡的时间和酶溶液的浓度根据毛肚的厚薄和大小进行适当调整，使毛肚的发制程度共同。接着将毛肚捞出，用清水漂洗干净，这样做是为了防止酶继续作用于毛肚，使毛肚过度嫩化而糜烂。然后找一大盆温水，水温保持在30-40℃，将洗净的毛肚放入盆中。用手轻轻拨动毛肚，使其在水中充分散开。盖上保鲜膜，将盆放在阴凉处，等待毛肚自然泡发。一般而言，泡发时间需持续3-5小时。

4. 检查泡发效果

泡发时间到后，拿出毛肚进行检查。正确泡发的毛肚应呈乳白色，口感鲜嫩，具有弹性。同时，纹理的排列还会更加清晰明朗，易于分辨。如果发现毛肚没有完全泡发，可再给予适当的泡发时间。

牛得道供应链管理有限公司是一家有15年经验的企业，专注于毛肚的研发、生产、销售、仓储、配送、咨询和管理。在成都、重庆、西安建立生产加工基地，占地3万平方，拥有5万平方现代化标准生产车间。我们身为源头工厂，一手货源，无中间商赚差价！